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日式抹茶&火龙果梅花&心形蜜豆吐司(13/30)
除盐和黄油外,所有材料放入厨师机缸内,先慢速搅拌,搅拌至缸内看不到干粉为止才逐步加快厨师机档位。
面团搅拌至7成发加入盐
打发至7成发,同时加入烫种。
面团打发至8成发加入黄油
放入黄油后先慢速搅拌,搅拌至黄油完全被面团所吸收为止。再逐步加快厨师机档位,迅速拉开面筋至扩展阶段,手套膜。
手套膜
面团出缸温度最好不要超过26度,今天面团出缸温度是24.2度。
1,面团可以分二次打发,白面团先和面,然后再和面抹茶面团&其它果蔬粉面团。 2,也可以把面团放到一起和面,等出膜后再分割出来,再把抹茶粉&其它果蔬粉放进厨师机缸内搅拌2分钟即可。
保鲜膜贴面包好,进行基础发酵。温度28度,湿度80%。
发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
发酵好的面团进行排气
发酵好的面团进行排气
面团进行分割,滚圆。 白面团—搭配抹茶粉颜色 白面团—搭配火龙果颜色 然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
1,先把白面团擀成长方形,上面再放一块抹茶面团(同样长方形) 2,放入50克蜜豆。(可以换成提子干或蔓越莓干) 如果换成提子干或蔓越莓干要清洗一下,放水里浸泡30分钟,然后再用白朗姆酒浸泡后再用。
1,同上一样,先擀白面团(长方形),上面再放一块火龙果面团(长方形)。 2,放50克蜜豆。(可以换成提子干或蔓越莓干)
卷好面团分别放入吐司模具进行二次发酵,发酵温度35度,湿度80%。夏天心形和梅花模具大约只需半个小时左右,天冷大约一个小时。
1,预热烤箱 2,心形吐司模具和梅花吐司模具上下管170度,烘烤35分钟。
心形抹茶蜜豆吐司
心形抹茶蜜豆吐司
心形抹茶蜜豆吐司
心形火龙果蜜豆吐司
心形火龙果蜜豆吐司
抹茶梅花蜜豆吐司
抹茶梅花蜜豆吐司
火龙果梅花蜜豆吐司
火龙果梅花蜜豆吐司
这是三能吐司模具,发酵至8分满(温度35度湿度80%)大约发酵一个小时。 预热烤箱,三能吐司模具上下管230度,烘烤30分钟。
日式抹茶蜜豆吐司
日式抹茶蜜豆吐司 烫种操作流程: 1,水+糖+盐煮沸,倒入面粉中,用厨师机高速搅拌,搅拌至缸内无干粉,无颗粒至乳白色,烤盘撒粉,放入烫种面团,用保鲜膜贴面包着,不留痕迹,极速冷冻40分钟即可使用。 也可以放入冰箱冷藏一夜,第二天使用。 2,做2个450克吐司面包,烫种做好有点多,可以放入冰箱冷藏保存3天,3天以内再做吐司可以使用。因为材料太少烫种无法做。
日式紫薯心形蜜豆吐司