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家常美味臊子面(14/15)
首先摊个鸡蛋皮,一个鸡蛋打入碗中,搅散,平底锅刷少许油,到入鸡蛋液铺平,成型后拿出,放凉,切条,切菱形块,备用。
土豆,切片,切丁,备用。
木耳切丁,备用。
干香菇泡发后切丁,备用。
黄花菜泡好后切丁,备用。
豇豆切丁,备用。
猪廋肉切丁(或切片,看个人喜好),备用。
猪肥肉切丁,备用。
胡萝卜切丁,备用。(我这是中午剩的胡萝卜丝,切段,也能用)
先做肉臊子:起锅放油(油要多一些),小火(切记),放入肥肉丁翻炒,把肥肉的水分炒出来(这样做出来不腻),然后放入瘦肉丁继续翻炒五分钟。
放入姜片(三四片)、香叶(两片)、桂皮(一小段掰片)、八角(两个)、干辣椒段(三四个),继续翻炒至出香味。放入三分之一勺醋,放入适量酱油提鲜,再放入适量盐和五香粉,继续翻炒,最后放入适量辣椒粉翻炒,出锅装碗,备用。醋、盐、五香粉的比例是6:2:1,也可以根据自己的口味适量增减。
重新起锅烧油,放入姜片(三四片)、香叶(两片)、桂皮(一小段掰片)、八角(两个)、干辣椒段(三四个),翻炒至出香味,加入一大勺醋 ,炝锅出醋香,加入白开水(根据吃饭的人数),调味:加入盐、鸡精、十三香、白糖,比例依次是8:2:1:0.5,具体量根据加入的白开水和自己的口味增减。水开后,用漏勺捞出香料。
把肉臊子,以及切好备用的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黄花菜、香菇丁、胡萝卜丁,全部放入汤中,烧开,臊子就做好了
起锅到入开水,下面,水开后用冷水点锅,反复三次(这样的面条劲道),然后捞出面条过凉白开水,再次放入热面汤中过一下,装碗。虽然有点复杂,但这样出来的面条真的好吃。
浇上臊子,OK了。写起来真是有些费劲啊,不过只要能合大家的口味,辛苦一些也无所谓了