食材处理 选用上好的黑脚仔鸡，去掉足骨，骨头敲碎，剁成小块。 敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。

热锅下猪油，下姜片爆出姜香味，再下鸡肉，放盐，煸干鸡肉的水分。 ▲此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。

上色 鸡肉煸炒之后，放辣椒粉，提一点干香味，再放酱油给鸡肉上色。 ▲酱油颜色可以重一点，否则上色不成功，颜色沉在汤汁里，影响菜品颜值。 焖制调味 从锅边淋入一点陈醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火烧开。 ▲锅边温度会比较高，将醋多余的水分挥发，保留香味，并不是吃它的酸味。 烧开之后转小火，等鸡肉煨熟。

▲大火煮肉，小火煨鸡，火太大味道进不去。 煨熟后，放味精、蚝油翻炒，加切好的线椒搭配颜色，红艳艳的辣椒看着就令人食欲大开！

美 味 出 炉 ▽ 刚出锅的口味鸡热气腾腾，红亮色泽十分诱人。 黑脚鸡肉质紧实，但因为是仔鸡所以并不柴，裹满浓郁的汤汁后，口感嫩滑却不失嚼劲。 细细品味，简简单单一盘口味鸡，混合了辣椒粉的干香，陈醋的清香，还有一丝丝朝天椒带来的辛辣，让人情不自禁就想喊出那句话：“再来一碗饭！”

如果将湘菜比喻成一个江湖，那口味鸡便是其中的扫地僧，其貌不扬，地位却稳若泰山，任由美食浪潮来去，它自岿然不动，稳居湖南人干饭top榜前列！ 它是湖南美食的精髓之一，是长沙老口子的心头好，也是长沙人美好的家乡记忆。 作为“一盘口味鸡，怒吃五碗饭”的下饭杀器，这份长沙特色口味鸡的味道，你把握住了吗？