不用老抽照样红艳漂亮的蹄膀版香芋扣肉(
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带骨小蹄膀去骨。
冷水浸泡1-2个小时,中间换水几次,泡去血水。
冷水下锅,小火焯水。
将肉洗净,重新烧一锅开水,下姜片桂皮八角生姜,水开后将肉放入。小火煮20分钟。
煮好后趁热将肉捞出沥干水分,用叉子在肉皮上戳洞。
红糖和生抽混合。
将肉涂抹均匀。晾半小时。沥水并上色。
这个时间将荔浦芋头去皮洗净,切片备用。。
锅里放一点油,将肉皮朝下小火煎至虎皮状。
煎至虎皮状的肉。
然后将芋头两面煎一下。
将碗里放入全部调料混合均匀,放入刚才猪肉用的八角桂皮香叶生姜,将肉切成厚片,皮朝下一片肉一片芋头码好上面放上葱花。蒸锅水开上汽后放入蒸锅。
盖盖中火蒸60-90分钟,看肉的程度。
开锅。
肉片软糯,入口即化。
芋头吸满了肉汁也非常可口。