制作步骤： 第一步 · 鸡杂改刀 · 鸡胗：十字花刀切成三刀一段，切在鸡胗五分之四的地方； 鸡肝：切成片状； 鸡心：采用滚刀切片，片完后从中间切断；鸡肠：切成十厘米的段状； 鸡杂可以购买时先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家后再洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，进行改刀。 第二步 · 配料改刀 · 二荆条：野山椒：泡子姜的比例是4:1:1。二荆条分成两部分，一部分切成马耳朵状， 另一部分宰成细末。 野山椒：切成马耳朵状； 泡子姜：切碎备用； 芹菜：切成段状； 大葱：切成马耳朵状； 蒜：切成片状； 第三步 · 鸡肠焯水 · 锅里烧水，加入少许料酒，水开后放入鸡肠，鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用；

第四步 · 将鸡胗、鸡心、鸡肝装盘，选取 盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许，拌匀后腌制20分钟左右；

选取盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、高汤10克、生豆粉3克，拌匀后放置备用；

下锅爆炒 · 锅里倒油，油温至7成热时，放入腌制好的鸡心、鸡肝、鸡胗，炒匀后加入二荆条末、二荆条、野山椒、蒜片、葱段炒香出色，迅速加入鸡肠、芹菜、木耳。爆炒几下后快速加入调制好的碗芡，均匀翻炒后出锅。