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川菜碰撞粤菜,双重美味,跟着大厨学做这道飘香茄排(2/6)
制作步骤: 第一步 · 食材改刀 · 排骨改刀成1cm见方的块,洗净后备用;茄子从尾部开始划一刀,但是不要完全剖开,备用;
排骨腌制 · 排骨码上味精、盐、蔬菜碎(香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜洗净后用料理机打成茸,挤出水分)搅拌均匀,腌制片刻; 腌制好的排骨去掉蔬菜碎,加上生粉、吉士粉蛋清一个,搅拌均匀备用;
第三步 · 炸茄子 · 四成油温,茄子下锅油炸,炸至成熟,沥油捞出备用; 第四步 · 茄子调味 · 制作烧烤酱:盐、味精、辣椒面、花椒面。孜然粉,用油烫熟搅拌均匀;
把烧烤酱均匀的涂在茄子上;
炸制排骨 · 三成油温,排骨下锅油炸,炸到色泽金黄,捞出备用;
炒制 · 辣椒切成小段,过油捞出备用; 锅内放少许油,依次加入蒜蓉、胡豆,炸好的辣椒、排骨,撒入适量味精和盐,迅速翻炒几下,出锅,码在制作好的茄子上,撒上少许白芝麻,即成;