这时候可以加点鲜菇粉调味，淀粉做粘合，也能让口感更滑嫩一些。
新鲜的莲藕，擦成薄片或者是切成薄片也都行。这里一边切的时候，一边将藕片放入清水当中，这样做是为了防止藕片氧化变色。
*莲藕我建议你们选择九孔的脆藕，口感上会更好一些。
藕片都处理好了，就可以从水里捞出，用厨房纸吸干水分。
在藕片中放入虾泥，对折，轻轻的按两下，让藕片和虾泥更好的粘合在一起。这里我建议你们不要放太多虾泥，这样就不太好塑性了。
让藕夹均匀的裹上蛋液，这样烙出来的颜色更好，而且口感上也会有一个提升。
开小火，煎到藕夹底部微黄后翻面。之后继续烙，等到两面都是微黄的，确认熟透了，就能取出装盘了。
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