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最详细的蛋黄酥教程(4/13)
跳过处理新鲜的过程。。。。 然后就是泡花生油,这样咸蛋黄红油比较多,当然为了追求完美你可以这么做,也可以直接忽略这个步骤
接下来准备油酥,油皮的材料
油皮就是所有食材先用刮刀伴匀,然后再拿出来放垫子上揉。。。。 一直揉,揉到刚出手套膜的状态最佳,这时候稍微一撤就容易破了,光滑有弹性 然后包好放冰箱冷藏30分钟
油酥也是先用刮刀拌匀,再用手揉 包好放冰箱冷藏30分钟
咸蛋黄表面喷酒精,烤箱150度,4-5分钟,表面风干,注意不要烤出油来。
馅25克,包上一个咸蛋黄,自己喜欢得馅包18个
油皮称18克,油酥12克
油皮包油酥,搓圆,按扁,然后一上一下擀2次就好,卷起来静置30分钟
静置好后第2次压平,擀卷,然后再静置30分钟
主要看视频吧,收尾的过程
刷上蛋液,撒上黑芝麻
送入烤箱,170度, 30分钟,参考下 (我可能稍微有点烤过了一点点,)
真的真的很酥脆,放3天都还酥脆