大蒜，泡辣椒，泡姜剁成粒，小葱葱白切小段，和花椒备用。
清理干净的鲫鱼，在腹部到脊背这段，从头到尾切密集花刀。
每一刀都切到鲫鱼脊骨，但不切断脊骨，煮鱼鱼肉不散。
热锅倒油（和炒菜差不多），油热，放入大蒜/泡辣椒/泡姜/花椒/葱白粒炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后，加入少许生抽，倒入适量水。（豆瓣多可以不放生抽，咸淡自己掌控）
水开后，大火熬5分钟，放入鲫鱼，煮大概10分钟左右即可，中途把鱼翻面，两面充分煮熟。倒入水淀粉，鸡精，大火收汁，汤汁略微粘稠即可关火。，
鱼捞出，淋上汤汁，撒上香葱即可。
（我放了少许老抽，所以颜色偏暗，配料里改成了生抽，做出来的鲫鱼颜色红亮，更有食欲）
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