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奶牛香草蛋糕卷(31/37)
首先我们预热烤箱，上下火 160度，40分钟，然后来制作面糊，找一个干净的碗，放入纯牛奶和玉米油。
搅拌2-4分钟，直到看不到浮在表面的油，牛奶和玉米油充分乳化。
低筋面粉和奶粉过筛加入。
搅拌均匀以后加入香草精搅拌均匀即可。
现在来打发蛋清，取一个无油无水的干净碗加入蛋清，然后加入少许柠檬汁或者白醋，高速打发到粗泡泡，加入三分一白砂糖。
泡泡变细腻再次加入三分一白砂糖。
打发到表面开始出现纹路加入最后三分一白砂糖。
玉米淀粉也这时候加入。
然后中速打发到图片所示状态，底部是直立向上，但是顶部是弯曲的尖尖就可以。
现在我们来制作黑色蛋糕糊，取一个干净的碗，里面加入竹炭粉和25克的面糊搅拌均匀，竹炭粉不能用黑色素代替，因为黑色素会染色，如果没有竹炭粉用可可粉也行，做出来就是棕色的。
加入25克蛋白霜。
翻拌均匀。
装入裱花袋。
取一个28×28公分的方形烤盘，上面铺上油布，刚才的黑色蛋糕糊挤上去，形状都随意。
轻轻拍一拍烤盘底部让蛋糕糊表面的纹路流平。
烤箱中层烤3分钟，让蛋糕糊表面结皮干燥，放凉备用。
黑色蛋糕糊放凉的时间我们来制作白色蛋糕糊，取三分一蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。
倒回剩下的蛋白霜中彻底翻拌均匀。
取二分之一白色蛋糕糊装入裱花袋。
挤在刚才已经放凉的黑色蛋糕糊的缝隙中，把所有缝隙填满，这样最后烤出来黑色和白色结合的更加紧密。
最后把剩余二分之一蛋糕糊倒入，整理平整，放入烤箱中层烤制25分钟。
烤到表面微微变黄上色就可以，立刻取出脱模。
马上在表面盖上一张烘焙纸。
翻转过来撕开油布可以看到奶牛的花纹。
盖上刚才的油布保湿，放在一旁晾凉备用。
蛋糕片晾凉的时间可以处理一下脆啵啵，把脆啵啵的水沥干，如果没有脆啵啵也可以不加，或者加入等量的水果替代，靠自己喜欢。
晾凉以后的蛋糕片取走油布，盖上一张新的油纸。
翻转过来。
把蛋糕皮这一面的油纸撕掉。
现在我们来制作夹心奶油，取一个干净的碗，里面放入冷藏的淡奶油加入香草膏和细砂糖，没有香草膏可以用香草精代替，香草膏里含有香草籽，香草味道会更浓郁。
打发到图片状态，纹路不消失，不流动的状态就可以。
在蛋糕片上先抹三分之二淡奶油。
剩下三分一淡奶油和脆啵啵拌匀按照图片所示堆在靠身体的这一侧。
借助擀面杖把蛋糕卷卷起来。
卷好以后用刮板辅助定型，把蛋糕卷整理圆润，放入冰箱冷藏至少一小时。
冷藏好就可以切件食用啦。
香草味的奶油搭配脆啵啵的Q弹，纯蛋清的面糊非常清新，大家都来尝试做一下吧！