切成小方块，大小适中，大概两厘米左右，太小容易碎，太大不容易入味。
适量油，不用太多，因为肉馅会出油，1勺郫县豆瓣酱，1勺胖子麻辣鱼料（没有也可以不放，这个是重庆口味）炒制肉馅变色。
放入豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐散碎。翻至每块豆腐都沾上酱汁。
锅内豆腐滚开以后，放一勺鸡精，一勺蚝油，盐就不用放了，因为两种酱料都有盐，所以在放就多了。将水淀粉淋入锅中，也可以放一点小葱或者蒜薹增加香味。放一点香油就可以关火出锅啦！
调料都依照个人口味添加，有人喜欢麻辣味的的，也可以在炒肉馅时候放几颗麻椒，这样味道更丰富，我家因为孩子喜欢，又吃不了麻椒就没有放。
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