#我心中的冬日限定#鸡蛋羹(
5
/12)
碗内打入三个鸡蛋
搅打的过程中要柔和些,这样就不会产生很多气泡,这是关键一
碗中加入一勺盐,再倒入温水,水温掌握在60度以下就可以,否则鸡蛋就变成蛋花了(温水是关键二)
将打散的鸡蛋倒入淡盐水中,水的量大约是鸡蛋的1.5倍,最多不能超过两倍,否则蛋羹就不成型了。这是关键三
充分搅拌后过筛,这样蒸出来的蛋羹就会细腻又光滑,这是关键四
之后封上保鲜膜
用竹签戳几个洞
水开上蒸锅
计时八分钟,时间到了,关火,但不要立马开盖,用余温继续焖两分钟后再取出
出锅后淋上少许味极鲜酱油和香油
用小刀切分成块
最后撒上香葱点缀,一碗光滑如镜的鸡蛋羹就做好了