先制作老面种，将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可；
再将面团静置在常温下6-8小时，呈现发酵状态即可；
将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀；
搅拌至面团出筋后，加入25克可可粉、100克老面，搅拌至面团呈均匀的巧克力色；
先低速搅拌2分钟，再换中速搅拌4-5分钟，呈六七成状态，拉面团呈透光性即可；
加入150克耐烤巧克力豆，慢速搅拌一分钟，搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中；
将面团收圆滑，进行基本发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；
折叠翻面后，进行中间发酵：温度30度，湿度70%，时间约1小时；
将中间发酵后的面团分割成6个，擀卷面团，松弛15-20分钟；
最后发酵至两倍大小，（温度30度，湿度70%，时间约40-60分钟），均匀撒粉；
进烤箱，上下火190度，20分钟。烤箱底部放深点的烤盘，面包胚进烤箱时，在下面空盘里倒入适量热水，让其产生蒸汽。
多余吃不完的面包可以放入冰箱冷冻室保存，想吃的时候，提前拿出来自然化冻，然后表面喷些水，再放入预热好的烤箱，120度左右，烤12分钟左右，即可享用到刚出炉的口感。
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