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斑斓椰香蛋糕卷(28/33)
首先我们来制作蛋糕片的部分,在一个干净的碗中放入牛奶和玉米油。
用蛋抽搅拌2-4分钟,充分乳化到表面看不到明显的油花。
把斑斓粉和低筋面粉过筛加入。
用蛋抽Z字形搅拌均匀。
加入蛋黄。
彻底搅拌均匀备用,这一步做完可以预热烤箱了,上下火 160度,28分钟。
接着打发蛋清,在无油无水的干净盆中加入蛋清再放少许白醋或者柠檬汁,电动打蛋器高速转低速打发,白砂糖分三次加入,打发到图片显示的状态,底部是垂直的,尖端是弯曲的就可以。
打发好的蛋白霜用手动蛋抽搅拌几圈,把表面结块的蛋白霜打散。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
再倒入剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀。
取一个28×28厘米的方形烤盘,垫上油布,蛋糕糊从20公分左右高处倒入,晃一晃烤盘让蛋糕糊表面流平,震一震震出大气泡,用牙签戳破表面的大气泡,放入烤箱中层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,我大概烤了28分钟就好了。
烤到像这样表面上色就可以了,取出以后脱模,马上撕开周边的油布。
然后在表面马上盖上一张油纸。
翻转过来揭开油布,可以看到很完美的毛巾面。
把刚才的油布盖回去防止表面变干,放在一旁备用。
蛋糕片放凉了以后,我们来打发夹心奶油,取一个干净的碗,放入冷藏的淡奶油,里面加入细砂糖椰浆粉。
先低速打发,椰浆粉完全融化以后转高速打发,打发到图片状态,淡奶油不会流动,表面纹路明显,然后加入椰蓉搅拌均匀。
这时候我们来处理蛋糕片,把刚才的油布拿走,重新盖一张新的油纸,这张油纸需要长一些。
翻转过来,把之前的那张油纸撕掉,蛋糕皮就可以撕下来了。
撕开以后就可以准备卷了。
把蛋糕片四边切掉0.5公分,让蛋糕片规整一些。
抹上三分之二的夹心奶油。
剩下三分之一的夹心奶油加入芒果碎搅拌均匀,按照图片所示堆起来。
借助擀面杖的力量把蛋糕卷卷起来。
卷好以后,用一个刮板辅助一下,把油纸压进去,让蛋糕卷变圆一些。
整理完成以后放入冰箱冷藏半小时。
蛋糕卷冷藏好以后可以来打发装饰奶油,也可以不装饰,看个人喜好,取一个干净的碗,碗中放入冷藏的淡奶油,椰浆粉,细砂糖。
打发到图片这种状态,纹路不消失,淡奶油不流动就可以。
冷藏好的蛋糕卷取出,两头不均匀的切掉,中间按照3.5厘米的距离切开。
可以按照我图片所示做一个简单的装饰看起来会更有食欲,招待客人也好看。
可以美美的享用啦!