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水煎包(9/12)
面粉、酵母、白糖、清水混合用筷子搅拌成絮状;
揉成光滑的面团,封上保鲜膜让面团发酵至两倍大;
肉馅中放入十三香、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花椒油、料酒、搅拌均匀;
分三次加入60克葱姜水,每次加入都要搅拌至完全吸收再加入下一次;
放入一把韭菜碎搅拌均匀;
发酵好的面团再次揉面排气后,将面团揉成长条状,切成大小均匀的15个小剂子(正好肉馅也可以包15个);
取一个小剂子按扁并擀成中间厚周围薄的饺子皮状,放入适量的馅料,用包包子的手法封好口;
依次完成所有的面剂后,盖上保鲜膜,二次醒发15分钟; 先来调一个淀粉水,5克玉米淀粉加入100克清水,少许油搅拌均匀;(淀粉和清水的比例是1:20)
平底锅刷一层油,依次放入所有的小包子,挤的近一点也没事;
中小火煎至包子底部焦黄(电磁炉我调的是6,火候正好);
倒入之前调好的淀粉水,盖上锅盖中小火焖8分钟; 时间到后,如果还有水分的话,就小火熬干水分即可; 喜欢葱花的可以在出锅前撒些黑芝麻和葱花;
找一个大一点的盘子倒扣在包子上,将包子扣在盘中就可以了。