鲜虾去头剥壳抽虾虾线，洗干净切成小块，胡萝卜和青瓜削皮切小丁。碗打入三个鸡蛋取出蛋黄，倒在米饭上拌匀，油热倒入蛋清炒熟盛出，再倒入虾仁炒至七分钟熟捞出备用，油热下米饭用锅铲边按压边翻炒，不要让米饭一坨一坨的，注意要用中火，炒干水分米饭炒散，加入胡萝卜青瓜丁和虾仁，炒好的蛋白快速翻炒两分钟，出锅前放点葱花翻炒即可。