入口即化‼️不加吉利丁的经典提拉米苏‼️(4/4)
先做手指饼干,将蛋黄蛋白分离,蛋白放置冰箱冻至表面结一层冰渣。 烤箱提前190度预热,蛋白用打蛋器打发,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。蛋黄中加入10克细砂糖,用打蛋器打发至粘稠发白蓬松的状态。 将打好的蛋黄倒入蛋白霜中,翻拌均匀,加入过筛好的蛋糕粉,翻拌均匀。装入裱花袋中,在烤盘中挤出长条状,表面再筛上一层糖粉。 放入烤箱中上下火190度烘烤15分钟左右即可。
再来制作蛋糕糊部分,将多美鲜马斯卡彭隔热水软化并用打蛋器搅拌至顺滑状态,备用。 将蛋黄,牛奶,砂糖混合均匀,隔热水,一边搅拌一边加热至浓稠状即可(有温度计,可以参考蛋黄糊温度达到85度即可停止加热) 将蛋黄糊过筛到马斯卡彭中,用打蛋器搅拌均匀,再将淡奶油用打蛋器打至7成发,加入马斯卡彭糊中,继续用打蛋器搅拌均匀即可。
取黑咖啡粉,加入热开水,搅拌将咖啡粉完全融化,加入朗姆酒。 用筷子夹取一块手指饼干,蘸取适量咖啡酒液,铺在6寸戚风模具中,铺满一层,倒入适量蛋糕糊,轻轻晃平蛋糕糊,再放入一层手指饼干,再倒入一层蛋糕糊。 全部做完后放置冰箱冷藏一夜,第二天取出蛋糕,表面筛上一层可可粉,用热毛巾(或者吹风机)捂一会儿模具四周,就可以脱模啦!
口感超好的提拉米苏~