茄子皮可去可不去，看个人喜好选择。茄子切成小条，瘦肉可以用绞肉机绞碎，锅中热油倒入茄子炸软捞出备用。来调个酱汁两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖、半碗清水搅拌均匀备用。这个酱汁比较关键哦！

锅中热油倒入蒜末，小米椒末炒出香味，下肉末炒七分熟，加入半勺豆瓣酱、沥干油的茄子炒至茄子烂烂的，倒入料汁焖煮三分钟，放上葱花即可。