把午笋鱼清洗干净切花刀备用，姜切薄薄的小块，再切长长的姜丝，葱段红辣椒也切成丝。

首先在鱼身上抹一层盐摆放盘中腌十分钟，时间到鱼清洗一下沥干水分，拿一颗酸梅扒开涂抹在鱼身上铺上姜丝，水开上汽后放入鱼盖上盖子蒸七分钟左右，再放上葱丝和红辣椒丝、淋上适量酱油，浇上一勺热油爆香即可。