面粉一分为二，一半开水烫面，一半常温水和面，然后晾凉，揉在一起，盖上保鲜膜饧着。烫面煎饺口感好，柔软，凉了也不硬，也可以全烫面，更柔软，不过半烫面柔软劲道，有弹性。

准备饺子馅：前一天晚上将韭菜去掉杂质，在淡盐水中浸泡10分钟以上，然后反复清洗干净，控净水分。早上直接将韭菜切碎，然后拌上点色拉油锁住水分。鸡蛋打散，搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。西葫芦洗净擦丝，加一勺盐腌制5分钟左右，然后攥掉水分。火腿肠是小朋友的最爱，每次吃素馅饺子必放，火腿肠切碎，取大盆，将所有食材加入盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、蚝油拌匀。

饧好的面团揉成长条，均匀的切成若干个面剂子，是平常包饺子的两倍大就好。擀成饺子皮，包大馅饺子，煎饺要皮薄馅大才好吃。

电饼铛刷底油，码入包好的大饺子，上边也刷油，然后盖上上盖，上下火中温慢慢的煎。

若上盖压的不实，煎得不够理想，可以翻面再煎一下。

软软的香香的韭菜鸡蛋馅煎饺出锅装盘，满屋子的香味，忍不住多吃几个。