先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉,干燥不粘锅开小火,不停翻炒至颜色微黄,发出麦香味儿,盛出备用
玫瑰花酱我用的是市售的二斤装,过筛得到相对浓稠的花酱,重量为四百克,滤出的汁水就不要了
玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀,加入玉米油来调节馅料的软硬度,能揉成团的状态即可,我加了二十克玉米油
做好的馅料平均分成20份,揉圆,比较粘手,可以放入冰箱冷冻一小时,定型后比较好包
将油皮面团中的所有材料放入盆中揉成团,转移到砧板上反复摔打揉搓,至能拉出膜的状态注意:面团在不操作时全程覆盖保鲜膜,避免干皮
将油酥面团中的全部材料放入盆中,混合均匀揉成团,如果面团过软,可冷藏一会儿再使用
油酥面团和油皮面团全部平均分成20份,揉圆注意:配方可做鲜花饼20个!
取一份油皮面团按扁后包入一个油酥面团,捏紧收口,向下放
因为做的量比较大,所以要用容量大的烤箱,柏翠proK85,家用私房平风炉一体机,配方刚好做一大盘,所以用平炉模式即可,选择平炉模式,以上下火