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栗子奶油蛋糕 | 这才是冬天的正确打开方式 海氏i7烤箱食谱(17/18)
称量准备好蛋糕卷部分食材备用。
称量准备好栗子部分食材备用。
制作蛋糕胚:将玉米油、牛奶和朗姆酒倒入盆中,搅拌均匀至乳化。
加入过筛的低筋面粉,用蛋抽划Z字搅拌均匀。
然后加入蛋黄,用蛋抽划Z字搅拌均匀。
准备无水无油料理盆中倒入蛋清,开始打发蛋白。(室温比较热时,可以将蛋白事先放入冷藏降温再进行打发会更加稳定一些。)
分三次加入细砂糖:第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时,第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时,第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
开始混合面糊:取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀,注意不要过度翻拌消泡。
将28*28方盘铺上油纸或者油布,把面糊倒入模具中,然后轻震模具,将模具放入预热好的烤箱上下火185度,烘烤17分钟,取出即可。出炉后轻震一下模具,表面铺上一层油纸倒扣在晾网上,将蛋糕胚底部的油纸撕掉晾凉。(将晾网架空,底部要有流通的空气,不然蛋糕胚就会变湿。)
制作栗子泥:将栗子洗净开口放入锅中,倒入纯净水煮30分钟左右,煮至栗子变软烂即可。
趁热将栗子剥壳,放入料理机中,加入200g淡奶油、黄油和砂糖,打至细腻即可。
将打好的栗子泥取出,晾凉备用。(将做好的栗子泥密封好,可放入冷藏保存3天,冷冻保存15天)
将凉透的栗子泥取出150g,分三次加入200g奶油打发至硬性。
将晾凉的蛋糕胚平分成3份,或者用切模切成同等大小的圆形。
将最底层蛋糕胚放入适量奶油抹平;再放上一层胚子,放入适量奶油抹平;放上最顶层胚子后,取出部分栗子泥,装入裱花袋挤出面条状在顶部。
放适量栗子在顶部装饰即可。
最后可切成适合的大小,开吃~