我这里用的是鲈鱼,因为的刺比较少,鲈鱼一条,大约重600g,将鱼头剁掉,鱼身子切片,把中间的大鱼骨剃出来剁块。
鱼片中放入6g生姜丝、10g料酒、6g干淀粉,最后再加入酸菜鱼调料包里的腌鱼料包,搅拌均匀腌制10分钟。
锅中倒入40g的植物油,烧热后切入15g大蒜头碎,倒入酸菜鱼调料包中的酸菜包,翻炒大约两分钟,翻炒出酸菜和大蒜的香味。
锅里倒入700g无油无盐的高汤或者清水也行,汤开后,将鱼头和鱼骨放入煮三分钟,有的酸菜鱼调料包中会配有高汤包,那就这一步加进去。
将腌好的鱼片小心的下入锅内,猛火煮一两分钟至鱼片都变色都可以起锅了,根据自己爱好撒上2g炒香白芝麻和3g小葱碎。(如果要求完美可以在锅里烧上20g热油,淋在小葱和芝麻上,以激发出香味,我这里时间太赶了,就省略了这个步骤)