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照着做,小白都能做出赛过黄记煌的超豪华美味焖锅(0/8)
✨处理食材: ✅素菜:杏鲍菇切条;芹菜、娃娃菜、玉米切段;洋葱、红薯、土豆、切大块(切小了容易煮化);藕切片;金针菇洗净掰开,加油、盐、辣椒粉、油抓匀腌制。
✅荤菜: a.鸡翅:洗净两面切花刀,加料酒、白胡椒、蚝油、生抽、盐、糖、黄豆酱、生粉、姜蒜、辣椒粉、姜片抓匀腌制1小时左右(时间越久越入味)。 b.鸡爪:剪指甲✂️、冷水下锅,放姜片、料酒去腥,水开后煮十分钟左右,捞出冲洗干净。 c.鹌鹑蛋:凉水入锅,煮5分钟左右捞出,剥壳待用。 d.牛蛙:冲洗至无明显血丝,切掉爪子,斩成小块。
☑️海鲜: a.虾:去虾线、开背,加料酒、姜丝、白胡椒,抓匀腌制。 b.龙利鱼:切段,料酒,黑胡椒,盐抓匀腌制。 c. 墨鱼仔、鲍鱼:仔细清洗,去除内脏,墨鱼仔去掉滑膜,挖掉眼睛,摘除墨囊。鲍鱼切花刀待用。
.✅秘制酱汁:蚝油3+番茄酱2+生抽1+料酒2+白胡椒粉半+黄豆酱1+甜面酱1-2+黑椒酱1+沙茶酱半+鸡精1+辣椒粉2+白糖/蜂蜜/冰糖1+淀粉2,搅拌均匀。
. ✨开始烹饪: 1⃣️先放黄油炒葱姜蒜洋葱,然后炒拌好的蔬菜(水多的蔬菜放下面,像白菜)至断生。 2⃣️接着铺金针菇、鸡翅、鸡爪、丸子中小火焖10分钟。 3⃣️然后放虾、牛蛙、龙利鱼、墨鱼仔、鲍鱼,中小火焖8分钟左右。
4⃣️倒酱,小火焖5分钟后搅拌均匀。
5⃣️大火收汁(汤多的话)至喜欢的浓稠度。
最后完成,满满一大锅,足够四个人吃一顿,不够还能加汤涮肉、涮菜。