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日食记|灯影牛肉(6/7)
一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷冻5小时，取出顺纹切薄片。 *有条件的可以用切片机，更薄还省力✌️
筲箕上刷油（或用烤箱网架），平铺上肉片。将3g盐、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混匀，薄薄的刷在牛肉片上。
放在通风干燥的空调房内（保持18度左右），风干10小时（呈变脆的状态）。
风干的牛肉片进烤箱110度烤8分钟，取出。
锅内倒入500ml食用油，放入15g葱段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g干辣椒、4片香叶、3颗豆蔻进油锅小火慢炸出香味。
捞出香料，油中再放入110g红油搅匀。
将牛肉片放入香油中浸搅拌均匀，完成。