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庆阳酥合子(23/29)
花生核桃芝麻打碎
打碎的料➕一勺面粉➕红糖然后烧一些热油泼在上面
拌均匀
我们准备两份面，一份做油面。一份做水面 比例1:3，油面100克，水面300克
制作油面，100克面➕猪油和成团
和好的油面
制作水面，300克面➕猪油➕四个蛋清加少许的水和成团，不要放蛋黄，
和好的水面，醒发30分钟
准备好的水面切出来一条留着备用
剩下的水面擀成长方形面片
把油面用到切成一片一片的铺在水面片的上半部分
如此图，铺均匀
然后对折，把油面包起来，
包起来用擀面杖轻轻按压排气
然后两边对折，继续擀成长方形
再次对折，一共三次，轻轻擀成长方形面片
然后慢慢的圈起来
卷好的搓长
切成等份的剂子
之前留出来面搓条切成和剂子一样多的
如此图
取一个大面剂子，然后贴上切的小面剂子，按压，用保鲜膜盖住，所有的弄完开始包
擀面皮，擀的时候贴面的朝下开始擀，擀好之后贴面朝上，也就是朝手心包陷
包成这样捏花边
包好之后也可以印个花样，没有的可以不做
做好之后锅中烧油，油温五成热，筷子放下去冒小泡，开始炸。用小火慢慢炸，酥合子最重要的就是火不能发，不能急，慢慢炸。慢慢翻面，表面微黄即可捞出
成品
超级酥脆。过年的时候安排起来
成品