⭕️ 烫种
黑麦（顶焙良品）— 150克
100度沸水— 190克
充分拌匀，密封冷却备用
1、乔立7600揉面步骤：除鲜酵母外，其他全部材料入桶，包括烫种
2档2分钟— 粘桶，粗糙
4档10-11分钟— 最初会有一点粘桶底，请坚持揉下去，第5分钟开始成团不粘桶底，直至揉完，加鲜酵母
4档5分钟— 揉至接近完全扩展状态
揉面时长为17-18分钟
2、将面团稍作整理，在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵，至2倍大
需要注意的是，面温不同发酵时间也不同，面温偏高则发酵时间缩短，偏低则反之
3、取出面团，称重（约928克），根据自己的模具和整形方式平均分割面团，揉圆后在温度25度湿度70的环境里，密封醒发20分钟
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4、取一个面团，轻拍扁，略擀长后三折，但不卷起，逐个完成后密封醒发10分钟
5、取三折的面团，擀长（擀面杖从中间往上推再往下推），卷起，逐个完成后入模
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6、在温度为35-36度湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至距离模具边缘约1公分进行烘烤
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7、根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考
海氏C40，最下层，低糖水立方（4个）
下190，上165，19分钟
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