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#我心中的冬日限定# 斑马纹奶香馒头(14/15)
干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中,用筷子搅拌几下,使酵母能够溶解在牛奶中;
倒入面粉,一般都用中筋面粉,但用低筋面粉也可以;
用筷子搅拌成团;
分出1/4面团,倒入10克黑芝麻酱;大面团暂时不用,用揉面盆扣住防水分蒸发;
加少许面粉,将黑芝麻酱与面团充分揉匀,成较光滑的柔软面团,暂放一边,用盆扣住;
大白面团揉成较柔软的光滑面团;
案板上撒少许面粉(分量外),将白面团擀成长方形面片,厚度约2毫米;
黑芝麻面团擀成厚约1毫米的长方形面片,用刮板切成均匀的面条,宽度约5毫米;
白面片上用喷壶喷少许水雾,黑面条以对角线方向铺码整齐,不够长度的可以接一条,切掉边缘多余的面条;用擀面杖沿着线条方向轻轻擀压几下,使面条平整;
将面片拎起,迅速翻面,即有条纹的那面朝下;从上向下卷成卷,滚圆;
用利刀以拉锯的方式将面卷分成均匀的几段,边角料重新揉成团,揉成大理石花纹状;
蒸屉里铺油纸,将馒头生歪码放在油纸上,彼此间留出距离;
放蒸锅里自然发酵至1.5-2倍大;如果彼此间因为膨胀而靠得太近,可在两个生坯之间夹一张油纸,这样就不会粘连在一起了;
大火上汽蒸12-15分钟,关火后焖3分钟出锅。
斑马纹奶香馒头,又暄又软,奶香浓郁!