猪耳朵收拾干净，切开用火烧干净小毛，切成小块一些，卤猪耳朵时不要直接卤，一定要冷水下锅焯水才能够很好的去除腥味。
焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛，这样吃起来更干净。
热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅里，小火炒出红油，再放入花椒，姜片，大蒜和卤料翻炒出香气
放入猪耳朵翻炒均匀，倒入料酒去腥，再倒入剩余的调料翻炒均匀。
倒入没过猪耳朵的热水，大火煮沸盖上锅盖小火炖煮20分钟，之后熄火盖上盖子让猪耳朵在里面浸泡2-3小时，时间越久久越入味哦。
卤好的猪耳朵取出切薄片，将葱段香菜，米醋，生抽，糖，油，盐调成酱汁拌匀，淋上猪耳朵上。
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