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#我心中的冬日限定# 萝卜酿肉,蒸一蒸就能吃(10/11)
生姜去皮拍扁,小葱切段,放一点点水用手挤出葱姜汁备用。因为是用清蒸的烹饪方式,所以用葱姜汁取代料酒去除肉腥味。
前腿肉切掉猪皮,再剁碎,山药也去皮拍扁剁碎,加入少许的山药,使得这道菜的营养更为丰富。
然后放1克盐、半勺生抽、1克生粉,还有葱姜汁,戴上手套抓匀腌制15分钟。 这一步加入生粉是为了锁住肉中的水分,使肉馅吃起来嫩滑鲜美。
接下来处理白萝卜,把萝卜去皮后切薄片,尽量切薄,越薄越好,图片中我切的还是太厚了。
放一点点盐腌制几分钟,盐渗透进萝卜里,可以使萝卜快速变软,然后用清水洗掉盐水,不然就太咸了。
取一片萝卜,中间放上适量肉馅,再把萝卜对折起来,前面提到了萝卜尽量要切薄,越薄这一步越好对折。
然后放入盘中摆整齐,一开始摆会散开,全部摆满就不会散开了。小米辣切圈,在上面放一些小米辣增加味道。
蒸锅提前烧开水,放入萝卜酿中火蒸5分钟,关火之后继续焖2分钟。
然后取出把汤汁倒入锅里煮开,放少许的水淀粉勾薄芡,再淋一点点花生油增加汤汁的亮度。
把芡汁淋在萝卜酿上面,再按个人喜好撒适量的葱花即可。
蒸出来的萝卜酿肉,萝卜的清甜与猪肉的鲜香相互融合,吃起来清爽鲜甜,学会这种做法,简单味道好,天天吃都不腻。