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汉堡胚(13/14)
1,首先准备好所有材料。 2除盐和黄油外所有材料放入厨师机缸内,先放入液体,糖和酵母要分开放入。然后先慢速搅拌,直到看不到缸内干粉后逐步加快厨师机档位。
面团打发至7成发时候加入盐,先慢速搅拌,逐步加速。
面团打发至8成发时候加入黄油,同样也是先慢速搅拌,等黄油全部被面团所吸收后,逐步加快厨师机档位,迅速拉开面筋,打发至扩展阶段,手套膜。
手套膜
面团出缸温度控制在26度之内
包上保鲜膜(贴面),进行基础发酵。 温度28度,发酵40分钟。
发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩,就算发酵好了。
发酵好的面团进行排气,平均分割成6个挤子,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
滚圆放入模具进行二次发酵,温度35度,湿度85%,发酵至2倍大小。大约一个小时左右,看状态。
这是发酵好的面团。
碗中打入一个鸡蛋过筛,在汉堡胚上刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。
预热烤箱,上下管180度,烘烤20分钟。
出炉的汉堡胚图片
可以做成各种馅料的汉堡 这是做好的鸡肉汉堡,切开汉堡胚,先放入一片球生菜,放入一片番茄片,挤上蛋黄酱或沙拉酱,再放入一片鸡肉片(鸡胸肉切成薄片后先腌制,裹上玉米淀粉,沾上鸡蛋液和面包糠放入油锅里炸至两面金黄)再放入一片球生菜,挤上番茄沙司和沙拉酱,上面再盖上切开的汉堡胚,鸡肉汉堡就完成了,是不是很想吃,赶快动手做吧。