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伯爵红茶栗子蛋糕(1/23)
细砂糖100克加入25克清水用中小火加热煮到颜色变深褐色,关火后倒入淡奶油,快速搅拌,加入一点盐,继续小火煮到浓稠状,关火冷却装瓶冷藏保存。
栗子300克,加水500克煮30分钟能轻松戳透即可。
取出10个小栗子留用,剩下的与30克细砂糖,20克黄油,50克栗子水及25克淡奶油一起用料理机打成泥,之后倒入平底锅加入焦糖酱拌匀,用小火翻炒,直到提起刮刀,栗子泥缓慢滑落即可(也可以加入少许朗姆酒增加风味)。冷却后装入干净的玻璃瓶中。
伯爵奶茶: 红茶包撕开倒入120克牛奶煮到微沸,关火静置5分钟。
奶茶蛋糕卷:金龙鱼糕点用低筋小麦粉60克,鸡蛋4个(我用的是土鸡蛋,比较小,用了5个),奶茶60克 细砂糖45克,玉米油45克,柠檬汁几滴即可。
先将60克奶茶与45克玉米油混合乳化,加入过筛的60克金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合。
接着把4个鸡蛋的蛋黄及蛋清分离,蛋黄加入之前的面糊中,翻拌均匀。
蛋清中滴几滴柠檬汁及一点盐,分三次加细砂糖,第一次加入开始打发,第二次是出现大汽泡时,第三次是气泡变细而密,打发到到大弯钩状态。
取3分之1蛋清糊加入蛋黄糊中,拌匀。
再将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。
倒入铺好油纸28*28的烤盘中,用刮刀抹平表面,再端起烤盘轻轻振几下,排出大气泡。
烤箱提前预热5分钟,上火170,下火150,中层烤20分钟。(具体温度及时间根据自家情况调整)
这时可以准备栗子奶油:淡奶油150克加入细砂糖12克打发到不流动后,加入90克栗子泥继续打发到纹路清晰就可以了。
烤好后,取出放到烤架上,等上2分钟,取一张油纸盖表面翻个面,稍等一下再把油纸撕去,出来毛巾面。
取加另一油纸铺蛋糕表面再翻个面,底朝下抹上栗子奶油,放一些栗子碎(不放也可以)。
将剩下的栗子奶油抹在栗子上。
卷成蛋糕卷,进冰箱冷藏30分钟定型。
接下来准备好装扮的材料,栗子蓝莓,装饰饼干,迷迭香及栗子泥装裱花袋,花嘴可以用蒙布朗或小圆口的。
取出蛋糕卷切成4-5厘米厚一份,平放碟子里
用裱花嘴挤上栗子泥,摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料就可以了。
另一种造形是蛋糕卷竖放,顶部挤上栗子泥,再摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料。
看一下成品,蛋糕体松软,泛着温度的色泽,栗子泥非常细腻,舀一勺放入嘴中,先是带着淡淡红茶气息绵软的蛋糕,接着是一股浓郁而对独特的栗子味在嘴里散发开,最后是细滑的栗子奶油让蛋糕有似冰淇淋的口感,这丰富的味道,再配上一杯喜欢的咖啡,超治愈的下午茶上线。
喜欢的一定要试试呀!