茄子清净去皮，辣皮子温水泡好，上述调料准备好；

茄子切不规则块（多个面的那种，随意，以其面多而好腌制），加少许盐腌制10分钟左右；

腌好茄子，开炒前，用手逐一攥出水份去掉，蒜切片备用；

宽自制五香油热锅，先下茄子，煎制半熟后，再依次放入西红柿丁、辣皮子翻炒；待茄子全熟（完全变软），放入半袋秦妈，若还觉得火轻，可放入小半碗水炖煮一会儿；大火收汁，出锅时放入大蒜片和少许耗油，鱼香茄子成。