洗净的鸡切成均匀的小块儿，多淘洗几次去掉血水，去腥；
姜片、料酒、盐、66颗花椒、胡椒粉 腌制20-30分钟；
辣椒剪成段儿 筛掉辣椒籽，锅里面沸水煮10分钟，达到去辛辣降火和 除尘的目的，这样辣椒也不容易炒糊；
煮辣椒的间隙就开始准备调料，鸡油、老姜、大蒜切丁；准备花椒、香叶、桂皮、八角等香料；
锅里放花生油或者是菜籽油，加鸡油、猪油一起烧至冒烟，开大火倒入鸡丁翻炒；
炒至锅里面油冒泡清澈后，调制中小火，加入 老姜、大蒜 、花椒、香叶、桂皮、八角等香料。
加入豆瓣酱；翻炒1一分钟；这时候颜色就比较红亮了；
加入辣椒段儿，继续翻炒10分钟，直到水汽炒干，喜欢吃软一点可以不用炒这么久；
炒制辣椒有点干了，倒适量的酱油锅边围一圈这样颜色更好看 也更香；
接着 准备调味：盐、白糖、味精、胡椒粉 看个人口味来绝对用量；翻炒入味儿；
最后起锅撒入花椒面；芝麻，我比较喜欢麻还加了花椒油，当然偏辣的小伙伴还可以加点辣椒粉 。关火用锅里面余温翻炒均匀。
起锅啦 ，一份香香、麻麻，微辣版的辣子鸡丁就成功啦。
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