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童年美味黑芝麻糖(无油版)(17/17)
黑芝麻洗净沥干水
黑芝麻放入炒锅中,中小火慢慢翻炒,(芝麻多的话也可以分两次炒)
一开始因为芝麻是湿的,炒的时候会冒雾气,没关系,继续翻炒,火不要大,别炒糊了
炒熟的芝麻一撵就碎
熟芝麻颗粒很饱满,能闻到香味
麦芽糖和水,糖一次性全部加入锅中,开中火烧
烧开后转小火慢熬糖浆(火千万不能大,不然容易熬过头导致黑芝麻不能完全包成团) 熬糖浆一定要有耐心慢慢熬哦。
糖浆会不停的冒泡泡,偶尔用铲子画圈搅拌一下
等到糖浆变成这种颜色时就可以开始尝糖了
用筷子沾点糖浆,迅速放入冷水中,咬一口,如果糖浆吃起来咯嘣脆,就表示可以关火放黑芝麻了,如果糖吃起来粘牙,就表示糖浆熬的还不够,还需要继续熬
最终熬好的糖浆大概是这个样子的,粘度非常高的深琥珀色
糖浆熬好后关火,倒入炒熟的黑芝麻迅速翻拌成团,(最好是温热的芝麻,这样翻拌会轻松些,如果翻拌时芝麻没有完全成团,可以打开中火烧几秒在关火)
把芝麻团倒在菜板上压成大长方形
然后切成大长条后再切片,要切薄一些的片。厚了会比较硬,薄片才会很脆,(切片一定不要等,趁热切。凉了一切就会碎掉,四边的地方先切比较合适)
快刀快手,迅速切片
切好的芝麻糖需要散开放凉,热的还会容易粘在一起,凉了就会嘎嘣脆
做完芝麻糖的锅放清水煮热,就很容易清理干净哦