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咖啡冻｜浓情咖啡乳酪慕斯蛋糕(4/14)
咖啡冻做法： 咖啡液与热水混合，倒入融化的吉利丁片混合均匀后倒入容器凝固后划小块备用
咖啡液、玉米油、15g糖混合搅打乳化
筛入低粉、玉米淀粉搅拌至无干粉状
加入蛋黄混合均匀备用。
60g细砂糖分三次加入到蛋清中，打发至大弯钩。
先取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
倒入模具并震出气泡，烤箱170度，烤20分钟左右出炉晾凉。
慕斯层做法： 咖啡液、糖、蛋黄混合隔水加热，边加热边搅拌，温度达到82度即可，加泡软的吉利丁片搅拌至融化
加入搅拌顺滑的奶油奶酪混合均匀后过筛一次
淡奶油打至5分发，与步骤10混合均匀
压出两片蛋糕胚，慕斯圈里先放一片，然后倒入一半慕斯液，放入咖啡冻，再倒入剩余的慕斯液
最后盖上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小时
脱模后，用150g淡奶油 + 10g糖打发抹面即可。