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自制牛肉松(4/7)
牛里脊切大块洗净，加红糖和盐水泡，以去血水入味提鲜（此法引自庄祖宜的《简单丰盛美好》）；
冷水入牛肉大块，加上述调料入调料包，少许料酒，大火烧开去浮沫，高压锅1H左右；
今晚心得，若炖的久一些，后期制作会容易些；沥汤夹出炖好的牛肉块，放凉；
手撕熟牛肉块成小条或丝，后，拌入少许盐、酱油、耗油和自制五香粉（做法详见以往）调味；
上述搅拌均匀，尝味：润且好吃，烤箱预热，190度左右，开箱烤，时而搅拌，使其加热均匀且散水汽；
烤至手感牛肉丝变干，从烤箱取出，放凉；
分批入调理机，搅打成上述；牛肉松成。