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卤鸭货(5/8)
先将鸭蛋洗净后煮15分钟,空的时间把鸭爪和鸡爪剪去指甲,鸭翅尖,鸭舌,鸭胗清洗干净。再将煮好的鸭蛋泡冷水,剥壳,鸭蛋上划刀,方便入味。豆腐干切块。
冷水,将鸭货下锅,锅中倒入料酒,生姜片,花椒,去腥。煮沸后,撇去浮沫。
焯鸭货的时候,把需要用到的干辣椒,姜片,花椒,葱结准备好。
焯水后的鸭货用冷水冲洗干净,避免粘连在一起。
热油下锅,将准备好的调料爆香。
锅中倒入开水,把爆香的调料倒入。煮沸。依次放入鸭爪 ,鸭翅 ,鸭胗 ,三调羹量的耗油,5勺料酒,两勺老抽,四勺生抽,适量盐,少许白糖,搅拌均匀,煮15分钟。
再放入鸭舌,豆腐干,鸭蛋煮15分钟。关火。焖一小时更入味哦。
装盘,开吃。