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可可戚风蛋糕 | 保姆级教程，一次就学会【海氏i7烤箱食谱】(2/14)
称量准备好所有食材备用。
制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。
加入过筛的低筋面粉和可可粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。
准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。
分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。
第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。
第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。
将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。
将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟。
出炉后轻震一下倒扣，彻底凉透后脱模即可。晾透脱模后的蛋糕可即食，如需保存的话，用保鲜膜包裹住放入冷冻保存一星期内使用完毕，用时冷藏解冻即可。