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大虾烧白菜～附 虾脑油的熬法(8/14)
白菜，选接近菜心的嫩棒和叶，用手撕成大片，用盐水泡一会儿，洗净控水备用。
大虾处理，1 减去虾枪。
2 虾枪正下方挖出虾胃
3 斜着减去虾嘴和须子
4 剪下虾头，并去掉头部虾壳。
5 虾头留好备用，熬虾脑油，底油+姜皮，炒香，+虾脑，中小火炒出虾脑红油，加热水煮15～20分钟，煮出红红的虾油。备用。
熬好的虾脑油
虾开背，深一些，好入味。
白菜控水后，用少量油煸炒，加一点点盐，加点白醋，少许水，使白菜吃起来脆爽，炒到白菜塌央。铲出控水。重点～一定要加点白醋。
底油煸大虾，
加姜蒜继续煸炒一会儿
把白菜倒进去，加熬好的虾脑油，盐，白胡椒，蚝油，大火收汁煸炒。
炒到汤汁快收干了为止。
白菜吸收了虾的鲜香，超级下饭