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熬雪白猪油(11/11)
猪板油备
我买了10斤猪板油,把猪板油切成小块,用凉水浸泡10分钟清洗干净,溢出血水
清洗干净的猪板油凉水下锅焯水,倒入料酒去腥,水开煮两分钟捞出再清洗两遍,洗去上面的浮沫
洗干净的猪板油下锅。然后加水。水不要加太多,快要莫过猪板油的时候就可以,不要直接熬,加点水熬出来的油不发黄,加适量的白酒去腥
刚开始用大火熬,水是白白的浑浊的,一直熬到水份没有,白白的水变透明了之后就转小火慢慢熬,这个时候就不能大火熬了。
炒一把黄豆放入容器,为了猪油能更加白,那就不要一直熬到油仔变干,油发黄,在把水份熬没的时候那个时候的猪油特别清澈,这个时候你就用漏网压着油仔然后用勺子把清清的油摇出来。
摇出来几勺之后再继续熬。然后油多了再摇出来,以此类推,直到不出油,油仔满满变干,变黄色了。这个时候你的油在已经摇完了,也不会存在那种一直到熬最后油也焦黄色再摇出来,
摇出来大半盆油
最后留在锅里的油仔。留着包包子,这样熬的一切都刚刚好,油仔也没过火。猪油也清清澈澈的
第二天的猪油,白的耀眼
做猪油拌饭。做各种美食都可以用到,猪油是起酥最好的东西