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红烧猪肘(11/13)
准备食材。
猪肘用喷枪烤一下表面，然后用冷水浸泡一段时间，再用刀刮去表面烤焦的部位。这一步为了净毛、去腥（卖肉的地方都有喷枪，买的时候让店家烤一下）。
冷水将肘子入锅，加葱姜料酒，水开继续焯十分钟左右。
炒好后，用锅里热水冲浇肘子，冲净浮末。
锅中烧油，加入白糖，小火翻炒，冒小泡，糖色即成。盛出，备用。
锅中烧热水，加入三勺六月鲜红烧酱油。
加入冰糖和焯好的糖色。
葱姜桂皮八角香叶等，洗净放入袋中。扔锅里。
放入猪肘，中小火炖煮一小时。
一小时后翻面，加入盐，继续炖煮一小时。
锅里倒入肘子汤，加入淀粉水。
浇到肘子上。
开吃。