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巧克力蛋糕卷(浓郁版)(2/8)
1、打蛋盆中倒入可可粉,加入清水拌匀,加玉米油充分拌匀融合
2、加入巧克力,隔热水融化巧克力,边搅拌均匀,隔水融化温度不要超过50度,防止巧克力油水分离 . 3、过筛低粉拌匀(室温低可一直坐热水,不要开火加热) . 4、加入蛋黄,画一字或Z字拌匀至顺滑光亮的面糊,提起手抽,面糊呈自然堆叠状(室温低可一直坐热水,不要开火加热)
5、预热烤箱,蛋白加柠檬汁和糖打发至大弯勾状态(请一定要观察打蛋盆内蛋白霜状态)
6、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌+翻拌的手法混合,再倒入剩余的蛋白霜中,用同样的手法将其混合成光亮细腻的蛋糕糊 . 7、将蛋糕糊倒入烤盘,先摇匀再震模,再刮平(轻抚)再震模,使其均匀平整
8、根据自己烤箱脾气烘烤,比四蛋普通配方延长1分半或2分钟,温度不变 我的烘烤温度时间经供参考: C40,倒数第二层,下145上160,34分钟
9、取出稍微散热后,撕去油布,可以看到完美的毛巾面
奥利奥奶油— 200克淡奶油+14克糖粉,随意加奥利奥,打发即可,卷起。
可以加一点装饰点缀