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熔岩芝士小面包(5/9)
⭕️馅料部分:土豆泥100克+火腿肠或培根30克+马苏里拉70克(可以把马苏里拉多放,相应减少其他辅料量,总量为200克不变) . 土豆泥的制作如下: 1、生土豆250克 土豆削皮洗净切块,蒸熟蒸透 蒸熟后压成泥 2、 根据蒸熟的土豆泥含水量,少量加入牛奶,一点点盐和黑胡椒 ,用压泥器或勺背压成泥(这一步忘记拍图了) 土豆泥可提前制作好,密封冷却备用,需要土豆泥约100克,这个份量做出来应该是刚好 火腿肠或培根30克,切碎(培根先煎一煎再用厨房纸擦去多余的油水) 马苏里拉芝士碎70克(无需解冻)
1⃣ 乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粘桶、偏湿、桶壁不干净 4档5分钟— 桶壁逐渐干净,干湿性材料开始融合成团,揉完加黄油 4档8分钟— 抬头轻粘桶,揉完加鲜酵母 4档8分钟— 抬头离桶 揉面时长为23分钟
2⃣ 将面团稍作整理,在环境温度为25度,湿度为75%的环境里密封发酵至2倍大 . 3⃣面团一发的时候来制作馅料,将土豆泥和火腿肠碎(或培根碎)及马苏里拉碎(无需解冻)拌匀即可
4⃣ 称重(约487克),平均分割成8个团(约60克/个),揉圆后密封醒面20-25分钟 . 5⃣ 取一个面团,轻拍去气泡,擀圆后包馅, 收紧收口后记得再收圆一下(手法见步骤图),逐个完成摆入烤盘
6⃣ 在温度为35-38度,湿度为75%左右的环境下发酵至2倍大
7⃣ 预热烤箱,此时高举网筛筛粉(筛粉技巧是少量粉、举高、轻摆),割不大不小的十字口,将十字口的四个角提起来捏尖,形成火山口形状
8⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤,我的烘烤时间温度仅供参考 C40,倒数第二层,下195,上170-175,19分钟
一款咸香口感的面包
一定要试试哦!