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蛋黄酥(17/33)
准备食材
揉成团后
湿布醒发 分20g
酥皮 揉成团后15g一个
油皮 20g 酥皮15g
包起来
收口向下 按压一下
擀成牛舌状
翻面 自上往下卷起
松弛十分钟
松弛
再擀长
越长层次越分明
再卷起
松弛10分钟
最好湿布盖着
取出一个压扁
擀成一个圆形
翻面
包上心子
收口捏紧
搞定
蛋黄去掉白膜 白酒里泡一下150度 中层烤6-7分钟 微微冒泡就行
20g豆沙包裹住
大力丸捏好
准备装饰
羊毛刷刷一层蛋黄液
用擀面杖一头沾取蛋黄液
再粘取芝麻
往蛋黄酥上一转就脱落了
nice
风炉130度25分钟 再160度10分钟上色 平炉150度 30分钟 再160度10分钟上色
nice