泡发猴菇
①冷水浸泡30分钟，上面放个空碗压一下，让菇菇完全浸泡在水里。
②剪去根部（根部苦味很重，一定要剪），撕成小朵，挤干水。
③第二次浸泡：换水浸泡15分钟。
④挤干水再换水浸泡15分钟，挤干水备用。
❤️猴头菇经过这样处理后再不会有苦味啦！除了煲汤还可以焖鸡炖肉，撕成小片炒了也好吃，炒肉、炒辣椒、炒蛋等等。
脊骨焯水：
①剔除肥油，冲洗干净。
②脊骨冷水下锅，锅里放姜片、一瓶盖料酒，大火煮开。
③水龙头下冲洗浮沫杂质，骨头切面、缝隙处用牙刷仔细刷刷干净。
①所有材料放进汤锅，加水3升，大火煮开。
②盖上盖子转中火煮30分钟，这个过程很重要，一定要这样激发一下，汤味才浓郁，若是水开直接转小火煲，汤味就会寡淡。
③转最小火煲1.5～2小时。
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