第一步，将牛肉切小块，去掉大筋，倒入搅肉机，倒入水或料酒泡着。
我用了牛腱，筋筋拉拉比较多，用牛腿牛胸肉会比较清爽。
第三步 按快速挡绞肉三秒，停止后搅拌一下再绞三秒，肉成大颗粒就行了。
第三步，因为是牛腱，我再手工去掉了一些筋筋拉拉。 用牛腿肉不会有这个情况。
第四步，再加入洋葱块，慢速绞三秒，搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态，再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。
注意: 切莫绞成很稀的肉糜，这样吃起来的肉饼没有口感。
第五步，取出冰冻过的馅，取100g徒手揉成圆球后放在油纸上，轻轻压扁成1厘米厚，9厘米至今的圆饼。
第六步，做完的生①胚或是直接熟制，见下一步，②或是层层相叠，用油纸隔开，再装入食品密封袋冷冻储存。
加工过的肉类一周内是最好吃。
第六步，现做现吃的话，①烤箱: 烤箱预热200度，送入中层烤约7分钟，②平底锅涂抹少许黄油/烹调油，中小火两面煎熟，约5分钟，期间翻一次面。 具体熟制时间必须根据使用烤箱，火候和希望的熟度而定。
延伸口味: 茴香牛肉肉饼٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ
将第四步调整成: 再加入茴香段，慢速绞三秒，搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态，再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。
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