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煎饼果子里的馃箅儿~薄脆(
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泡打粉食盐面粉混好,加入水,和成稍硬一点的面团。醒面10分钟。
幹成大片,对折,再幹成大薄片。如果你没有泡打粉或者鸡蛋,这一步一定不要省略,这是起泡的关键。 用刀切成你喜欢的小片,小片中间划两刀,受热更均匀。 上图是没有划的,面片没有散热口,会整体膨胀,影响口感。 下图是划开的。左侧稍厚一点,右侧薄。右侧更酥脆。
幹成大薄片
油稍热一些,放入面片。 很快就会浮起来,一分钟左右就能出成品。 全程小火。