五花肉一块500克左右，放入锅中冷水下锅煮。锅中放入两个八角，一小段桂皮，三段大葱葱白，几片生姜，料酒，煮到用筷子可以插透肉全部。捞出，趁热用老抽给肉的六个面全部均匀的上色。放一旁晾干表面老抽。煮肉的汤过筛，只留下清肉汤备用。
油烧六成热，放入整块肉炸至肉皮表面有小泡泡，捞出，油烧到没有油花翻滚再入复炸，炸至表皮鼓包酥脆捞出。
切好的肉块呈扇形摆入圆碗中。不要担心肉块太白，倒入酸菜后就会自动上色。
另起锅放油，爆香豆豉，倒入酸菜，放入生抽，老抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，一点点糖提鲜。炒香酸菜。
加入肉汤，大火收汁，不要全收干，留三分之一的汤和酸菜一起倒入摆好的肉碗中。
封上保鲜膜，一定要用耐高温的无毒保鲜膜。上锅蒸一个小时。
蒸好后用一个盘子盖到碗上，再把碗倒扣过来。形状好不好全在这一下了。
用筷子再稍整整形，上桌。硬菜一个完成。好想能真的陪着爸爸大口吃肉，大碗喝酒。
我用的是这种酸菜。不是那种东北酸白菜。这种酸菜口感更丰富，酸中有一点点辣，做扣肉能更好的解除掉肉里的腥膻味和油腻。
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