安装App
松软红豆饼(8/12)
先来做红豆内馅:150g红豆提前泡一夜 结束泡发后,换干净的水一起倒入锅中,盖上盖子,大火煮开后,转中火熬煮一小时,中途注意水分,可适量加点热水
熬煮一小时后,会发现红豆都开花了,轻轻一压就粉粉的感觉,开盖子把水分收到比豆子低一点后,加入60g白砂糖,保持小火,慢慢熬煮至半沙的状态,在锅中压能稍微成团,不会太松散就好。(这里中途也是可以适当增加一点水分)做好的红豆沙,放凉备用就好了!
接下来做面团部分:先在碗中加入75g牛奶和50g热水(混合温度不超过40℃)加入3.5g酵母,混合均匀
碗中放入200g高筋面粉、60g低筋面粉、30g白砂糖、3.5g盐,加入60g蛋液和刚刚调配好的酵母水。
直接上手揉至无干粉状态
拿到干净的桌面上,加入25g软化黄油,继续揉搓至黄油完全融合进去,最后成大致光滑的面团。
放入碗中,盖上保鲜膜,室温发酵一小时。(这个面团一开始是比较粘手的,加了黄油后慢慢揉出筋后,就不会黏手啦)
发酵好的面团,稍微排气
分割成80g左右一个的面团(6个),团圆后盖上保鲜膜,静置醒发10分钟。
醒发结束收口朝上,擀开成18cm左右的圆,加入红豆馅,(大家视情况包 大概45-50g左右的馅料)
收口成饺子形状后稍微压一下
做好所有造型后,平底锅中不需要放油,小火先加热一下锅,放入面团,加入一点点水(约10g)盖上锅盖焖煎5-7分钟,至表面金黄即可 结束后把面团翻过来,再加水,继续焖煎5-7分钟。两面都上色后,旁边想上色也可以再煎一下(记得全程小火哟)